Campo ai Sassi Rosso di Montalcino presenta le stesse caratteristiche del Brunello ma in versione più giovanile e disimpegnata. Si produce infatti dalla stessa varietà di uva, il Sangiovese, proveniente dai vigneti più giovani che danno dunque vini profumati ed eleganti, ma meno tannici del Brunello.
Abbinamento
Piatti di pasta all'uovo come pappardelle condite con il sugo di lepre, cinghiale, altirmenti carni rosse, dalla bistecca allo stracotto.
Caratteristiche del territorio di produzione
Provenienza: Tenuta di Castel Giocondo, Montalcino
Altimetria: 250-450 m
Superficie: Circa 90 ha, sempre nell'ambito dei 152 ha di Sangiovese iscritti all'albo della DOCG del Brunello di Montalcino
Esposizione: Sud, Sudovest
Tipologia suolo: Terreni galestrosi, di alberese e arenaria, ricchi di argilla e calcio
Densità impianti: 5.500 viti/ha
Allevamento: Cordone speronato basso
Età vigneto: dal 1990 i vigneti di recente impianto
Rosso di Montalcino DOC
Andamento climatico
La vendemmia 2010 è terminata il 20 ottobre. La primavera 2010 è stata marcata da piogge frequenti che hanno messo alla prova i viticoltori per i lavori di gestione della vegetazione e per la difesa sanitaria, ma contemporaneamente hanno ben rifornito le falde acquifere. I mesi estivi sono stati caratterizzati da un’alternanza omogenea di precipitazioni discrete e giornate soleggiate. Settembre infine è stato caratterizzato da un clima ideale con notti fresche e giornate calde e soleggiate fino alla fine della vendemmia. Le viti hanno così lavorato al meglio e l’uva è arrivata in cantina ad un grado di maturazione ottimale.
Note organolettiche
Rosso rubino intenso e luminoso.
Al naso manifesta note fruttate di marasca e mora di rovo, note floreali di viola mammola.
Seguono sensazioni morbide di cioccolato e speziate di pepe verde.
In bocca è deciso, fresco, ma morbido e suadente, tannino largo con grana eterogenea, in linea con le caratteristiche tipiche del territorio. Lunga la persistenza aromatica.
Note tecniche
Varietà: Sangiovese 100%
Resa HA: 45 Hl
Epoca vendemmia: Fine settembre ed inizio ottobre
Conduzione: Prevalentemente manuale, in parte meccanica
Contenitori fermentazione: Inox
Temperatura fermentazione: <30°C
Gradi alcolici: 13,5%
Durata fermentazione: 12 giorni
Tempi di macerazione: 15 giorni
Fermentazione malolattica: Svolta immediatamente dopo quella alcolica
Contenitori di affinamento: Una parte in botti di rovere slavonia, da 80 hl e 100 hl
Tempi di affinamento: 12 mesi e 4 in bottiglia
Formati disponibili: 0,75 lt